Sopa de Papa y Perejil

Calienta el aceite en una cacerola grande. Cocina las cebollas verdes, el ajo y los tallos de perejil durante 15 minutos o hasta que estén tiernos; revuelve con frecuencia.

Añade agua, caldo y papa; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la papa esté lo suficientemente blanda como para machacarla con el dorso de una cuchara.

Pon a hervir una cacerola grande con agua. Cuando rompa el hervor, añade las hojas de perejil. Una vez que el agua vuelva a hervir, escurre y pon el perejil bajo el chorro de agua fría para que no pierda su color verde brillante.

Coloca la sopa y las hojas de perejil en la licuadora o en un procesador de alimentos; tapa. Licúa hasta que quede una mezcla homogénea.

Si vas a servir la sopa caliente, añade crema espesa y caliéntala a fuego lento. Si la vas a servir fría, deja que se enfríe por completo y, luego, agrega la crema espesa. Decora con perejil.