Asado en Olla de Cocción Lenta

Calentar una sartén grande de uso pesado a fuego medio-alto durante unos 3 minutos.

Secar el asado con toallas de papel; cortar 4 ranuras en la parte superior del asado y 4 ranuras en la parte inferior del asado. Insertar las mitades de ajo en los huecos. Frotar el aceite sobre todos los lados del asado; condimentar con sal y pimienta.

Agregar el asado a la sartén; cocinar, girando con frecuencia, durante 5 a 7 minutos o hasta que se dore por todos lados.

Colocar las papas, las zanahorias y / o chirivías, la cebolla y el tomillo en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Colocar el asado encima de los vegetales.

Agregar el vino a la sartén; cocinar a fuego medio, moviendo para raspar los trozos marrones del fondo de la sartén, hasta que el vino casi se evapore. Agregar el agua y el caldo. Verter en la olla de cocción lenta; tapar.

Cocinar en bajo durante 9 a 10 horas o en alta durante 6 a 7 horas o hasta que el asado esté blando.

Colocar el asado y los vegetales en un plato para servir. Desechar el tomillo. Condimentar con sal y pimienta. Tapar con papel de aluminio.

Verter el jugo de la olla de cocción lenta a través de un colador en una cacerola mediana; desechar los sólidos. Dejar reposar este jugo durante unos 5 minutos; quitar todo el aceite que pueda de encima.

Hervir a fuego alto hasta que se reduzca a aproximadamente 1 ½ tazas.

Espolvorear el asado con perejil fresco picado, si lo desea. Desmenuzar la carne si lo desea. Servir con su jugo.