Avgolemono (Sopa Griega de Limón)

Calienta el agua y el caldo en una cacerola grande hasta que hiervan. Agrega el arroz; tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Agrega el perejil. Reduce el fuego a mínimo.

Bate los huevos con el jugo de limón; añade un poco del caldo caliente.

Vierte lentamente la mezcla de huevos en la cacerola, revolviendo constantemente. Para evitar grumos, no dejes que la sopa hierva.

Condimenta con sal y pimienta, y sirve inmediatamente.